Viimased retseptid

Enchiladas Divorciadas

Enchiladas Divorciadas

Miks valida punane või roheline, kui teil on mõlemad? Peaaegu kõiki nende uimastamise enchiladade komponente saab ette valmistada. Selle saab lahti tõmmata järgmiselt: valage kana kana, tehke mõlemad kastmed ja valmistage eelnevalt crème fraîche tops. Päeval kuumutage kastmed ja kana uuesti läbi, praege tortiljad ja pange kokku. Või lihtsustamiseks vali üks kastmetest ja tee topeltretsept. Selle tulemusel saate lõpuks harmoonilise partii enchiladas verdes või rojasid.

Koostis

Salsa Verde

  • ½ valget sibulat, jämedalt hakitud
  • 3 väikest serrano-tšilli, pikuti pooleks, seemned eemaldatakse soovi korral
  • 12 oz. tomatillos (6–7), kestad eemaldati, loputati, pooleks
  • 1 tass koriandrilehti õrnade vartega

Salsa Roja

  • ¼ jämedalt hakitud valget sibulat
  • 3 guajillo tšilli, seemned eemaldatud
  • 2 kuivatatud chiles de árbol (valikuline; mahedama kastme puhul ära jätta)
  • 3 ploomtomatit, neljandikku

Enchilada assamblee

  • ⅓ tass murenenud queso fresko
  • Viilutatud valge sibul (serveerimiseks)

Retsepti ettevalmistamine

Salsa Verde

  • Kuumutage õli suures kastrulis keskmisel temperatuuril. Keetke sibul ja küüslauk aeg-ajalt segades, kuni see hakkab pehmenema, umbes 5 minutit. Lisage chiles ja keetke aeg-ajalt segades, kuni sibul on kergelt pruunistunud ja köögiviljad pehmed, umbes 5 minutit. Lisage tomatillosid ja keetke aeg-ajalt segades, kuni nad hakkavad pehmenema, umbes 3 minutit. Lisage koriandrit ja 1½ tassi vett. Kuumutage keemiseni, vähendage kuumust ja keetke keema, kuni tomatillosid pehmenevad, 20–25 minutit. Lase veidi jahtuda; viige segistisse. Püree kuni sile; maitsesta soolaga. Pange salsa verde tagasi kastrulisse ja hoidke soojas, kuni see on kasutamiseks valmis.

Salsa Roja

  • Kuumutage õli suures kastrulis keskmisel temperatuuril. Lisage mõlemad tšillid, tomatid ja 1½ tassi vett. Kuumutage keemiseni, vähendage kuumust ja hautage 20–25 minutit, kuni tomatid ja tšillid on pehmenenud. Pange salsa roja kastrulisse ja hoidke soojas, kuni see on kasutamiseks valmis.

Enchilada assamblee

  • Pange kana, loorberilehed ja sibulõige väikesesse potti ja valage vett 1-tollise kattega; maitsestage kergelt soolaga. Laske keemiseni, vähendage kuumust ja keetke ettevaatlikult, kuni kana on peaaegu läbi küpsenud (termomeeter kohe loetav) kana pakseimasse ossa peaks olema 145 ° –150 °), 20–25 minutit pärast seda, kui vesi keema hakkab. Laske kana jahtuda vähemalt 1 tund (see peaks olema lihtsalt soe). Kui teil on aega, katke ja jahutage kuni 12 tundi.

  • Eemaldage kana puljongist. Tõmmake liha luudelt ja hakige; visake nahk ja luud ära. Asetage liha suurde kastrulisse ja valage katmiseks lihtsalt piisavalt puljongit. Pange järelejäänud puljong muuks kasutamiseks kõrvale. Kuumutage kana õrnalt üle keskmise madala; maitsesta soolaga.

  • Vahepeal segage väikeses kausis crème fraîche ja queso fresco, et need omavahel ühendada.

  • Kuumutage õli väikeses keedukannis keskmiselt kõrgel, kuni see on kuum, kuid mitte suitsetav. Pange iga tortilla õlisse piisavalt kaua, et see pehmeneks, kuid mitte nii kaua, et need laguneksid, igaüks 5–10 sekundit. Kandke nõrgumiseks paberrätikutega vooderdatud ääristatud küpsetusplaadile.

  • Töötades ükshaaval, täitke iga tortilla umbes ⅓ tassi hakitud kanaga ja rullige tihedalt üles. Pange 3 tortillat, õmblusega allapoole, kaussidesse. Kooreosa ½ tassi iga kastmega enchiladade vastaskülgedel. Kõige peale tõsta suur lusikatäis crème fraîche segu ja hajuta sibul üle.

  • Tee edasi: Kana saab salaküpseta ja hakkida 3 päeva ette. Pange väikesesse kaussi ja valage puljong sukeldamiseks; katke ja jahutage.

Daniela Soto-Innesi retseptRevisioonide sektsioonNeed olid imelised. Oleme neid paar korda just salsa verdega valmistanud, kuid läksime eile õhtul mõlema kastmega täis kallutama, kuna saime just uue Vitamixi. Ainult meie tehtud muudatused olid kana omatehtud kanavarude salaküttimine ja seejärel viskamine kana vähendatud salakütusevedeliku ja vähese võiga. Lõpptulemus oli fenomenaalne ja kokku saadi veidi vähem kui 2 tunniga. Aitäh Daniela ja BA suurepärase retsepti eest! Nami idee! Suurepärane retsept, kuid järgis seda 3/4 sellest. Tegin salsa verde just nii, nagu öeldakse, kasutasin ainult kanarinda, värske Cotija juustu. Punase salsa jaoks kasutasin kuivatatud guajillo-, ancho- ja de arbol-tšilli, keedetud, seejärel sibula ja küüslauguga püreestatud, seejärel praetud. Palju parem!!! Valmistame jälle !!! AnonymousMonterrey, Mehhiko03 / 24 / 20Pat, need on Mehhiko lipu värvid, punane, roheline, valgeTähtpäevad ChristmaslarrypsPalm Springs CA05 / 04 / 19Üks parimatest roogadest, mida ma mõne aja jooksul küpsetanud olen. Aja kokkuhoidmiseks röstisin uhmerdatud kanarinda, nii et see oli väljast krõbe ja U10 krevetid peas, mõlemad konvektsioonahjus, mis võttis 14 minutit. Créme fraîche asemel tegin ka pealmise jaoks avokaado-hapukoort. Kastmete, hapukoore ja täidise vahel plahvatasid maitsed. Tegin lisakastme, nii et suutsin nädal hiljem umbes 1/2 tunni jooksul uue partii piitsutada.AnonymousDedham MA03 / 04 / 19Jälgisin täpselt seda retsepti, see oli lihtsalt nii-öelda. Kana panemine tortilla sisse millegi muuga, mis oleks väga lihtsa roogi jaoks tehtud. Salsa verde oli maitsev. Salsa roja oli meh - nägi välja nagu fotol. Järgmine kord segan kana, creme fraiche ja queso fresco koos mõne salsa verdega, siis rullin sisse tortillas, kõige peale veel salsa verde ja panen ahju, et juust sulaks. Seejärel lisage enne serveerimist värske sibul peal.KarikadCleveland, OH02 / 20 / 19Paneksin neid pigem Christmas Enchiladaspatshannon068604Denver02 / 02/19


Vaata videot: Enchiladas Potosinas (August 2021).