Uued retseptid

Grillitud võiga kanafilee sidrunheina kastmega

Grillitud võiga kanafilee sidrunheina kastmega

Kana liblikas või vahuvein kiirendab toiduvalmistamise protsessi ja aitab liha küpsetada grillil ühtlasemalt. (Võite kasutada ka nahaga kaetud ja kondiga osi - veenduge, et need kaaluksid sama massiga.) See retsept pärineb Union Hmongi köögist, tavalisest pop-up restoranist Minneapolises, kus peakokk Yia Vang töötab oma puiduga - vallandati maagia.

Koostis

Kastmeks

  • 6 kehatükki, õhukeselt viilutatud
  • 3 sidrunheina varre, ainult alumine kolmas, tugevad väliskihid eemaldatud, peeneks hakitud
  • 1 2 "tükk ingverit, kooritud, peeneks hakitud
  • 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
  • ½ tl. Aji-No-Moto umami maitsestamine (MSG; valikuline)

Kana ja kokkupanek

  • 1 3½ – 4-naela. terve kana, selgroog eemaldatud
  • Lilla kleepuv riis (serveerimiseks)

Erivarustus:

  • Vürtsiveski või uhmris ja uhmris

Retsepti ettevalmistamine

Kastmeks

  • Sega sibulad, sidrunhein, ingver ja küüslauk keskmises kausis. Kuumutage õli väikeses kastrulis kõrgel, kuni see on kuum, kuid mitte suitsetav, umbes 2 minutit. Vala üle scallioni segu. Laske istuda, segades sageli, et aromaatsed segud ei põleks, 5 minutit (kukeseened sigivad, muutuvad erkroheliseks ja närbuvad peaaegu kohe). Segage Aji-No-Moto maitsestamisel (kui kasutate) ja maitsestage soolaga.

  • Tehke edasi: Kastme saab teha 2 päeva pea. Katke ja jahutage.

Kana ja kokkupanek

  • Röstige koriandri seemneid ja köömeniseemneid väikesel kuumusel keskmisel kuumusel, loksutades sageli umbes 3 minutit, kuni vürtsid on väga lõhnavad ja värvuselt pisut tumenenud. Viige vürtsikombaini või uhmrisse ja suruge ja laske jahtuda. Jahvatage peeneks, viige vürtsisegu väikesesse kaussi.

  • Asetage kana, naha külg üles, lõikelauale. Kasutades peopesasid, vajutage rindade lamestamiseks tugevalt rinnaku külge; võite kuulda mõra. See tähendab, et teete seda õigesti. Pange kana, naha külg ülespoole, suurele ääristatud küpsetusplaadile. Maitsesta mõlemalt poolt heldelt soolaga, siis puista maitseainesegud üle, sattudes igasse nõgusse ja särtsu. (Võimalik, et teil on natuke vürtsisegu alles.) Rinna all tiibuge. Jahuta, katmata, vähemalt 4 tundi ja kuni 2 päeva.

  • Enne grillimist laske kana 1 tund toatemperatuuril istuda. Nirista õliga läbi ja patsuta kõige peale.

  • Valmistage grill keskmise ja kõrge kaudse kuumuse jaoks (söegrilli jaoks pange söed grilli ühel küljel; gaasigrilli jaoks jätke üks või kaks põleti välja). Asetage kana, naha külg all, restile üle kaudse kuumuse. Katke grill, asetades õhutusava (kui teie grillil on) kana peale, nii et see tõmbaks kuumust üle selle. Grilli, kuni nahk on kergelt pruunistunud, 15–20 minutit. Pöörake kana ümber ja keetke, ikka kaetud, kuni nahk on sügavalt kuldpruun ja karge ning kiirrõhu termomeeter sisestatakse rinna paksemasse ossa 160 °, 20–25 minutit. Viige kana lõikelauale ja laske enne nikerdamist puhata vähemalt 15 minutit. Serveeri sidrunheina kastme ja riisiga.

Retsept: Yia Vang, Union Hmongi köök, MinneapolisArvustuste sektsioonKana ja kaste üksi olid head, kuid koos olid hämmastavad! Valmistati kõik vastavalt juhistele, välja arvatud: MSG-d ei kasutatud ja varre asemel kasutati kuivatatud sidrunheina + sidrunikoor. Serveerituna lihtsate röstitud brussel idude ja pruuni / loodusliku riisiga, et ülejäänud roog mitte konkureerida - täiuslik! Wendys16south lake tahoe06 / 14 / 20See roog on lihtne ja maitse järgi pakitud - tahaksin riivsaia, mis kastmeks iga päev riisi või mõne muu valguga. Meil oli ainult jahvatatud köömenit ja koriandrit ning MSG-d meil polnud. Ikka oli vinge. Kindlasti loomapidaja-tee seda! ChapstickAtlanta, GA05 / 31 / 20See oli nii maitsev. Ma pole kunagi varem kana kanavarrastega kokku puutunud, grillisin terve kana palju vähem ja tulemused olid hämmastavad. Ma pole suurim köömnefänn, nii et tegin koriandriga ainult teelusikatäit ja arvasin, et see sobib. Ma sooviksin, et mul oleks MSG, kuid neil aegadel ei saanud ma kätt külge. Samuti ei leidnud ma korraliku lilla kleepuva riisi tegemiseks musta kleepuvat riisi, seetõttu tegin lihtsalt tavalist kleepuvat riisi ja see oli igatahes suurepärane. Mul on õnne, et mul üldse riisi on, kuna mu kohalikud turud on nädalaid väljas olnud. Sidrunheina kaste oli nii hea ja mul on vedanud, et mul oli sügavkülmas hunnik sidrunheina, et saaksin seda teha. Järgmine kord valmistan selle kindlasti Aji-No-Moto.lifeis_shortLos Angeles, CA05 / 21 / 20Kastme oli uskumatu. Lõpuks segasin selle riisiga kokku ja tegin järgmisel päeval praetud riisi. 100% tehes seda regulaarselt.Delicious! Kasutasin või tükeldatud kana asemel tervet tükeldatud kana. Kaste on kohustuslik. Nii maitsev ja 100% ainulaadne. Valmistame kanafileeid iga paari nädala tagant ja see erines täiesti muust, mida me varem oleme teinud. MSG on kastme jaoks kindlasti hädavajalik - andis soolase umami maitse, muutmata kogu sellest soolapommi. Unustasime kana eelnevalt külmkapist välja võtta, nii et kaudsel kuumusel keetmine võttis umbes 90 minutit (mitte retseptis olevad 45 minutit), kuid see oli siiski uskumatult mahlane ja õrn. Armastage ka seda, et me ei kastet seganud ega toiduks töötlenud. Kindlasti teeme seda uuesti! AnonymousLos Angeles, CA05 / 05/20


Vaata videot: Teriyaki kanavardad (Juuni 2021).