Viimased retseptid

Baklažaan ja maasink Ragù

Baklažaan ja maasink Ragù

Kui otsite sõnaraamatust umami üles, on selle roogi pilt. Baklažaani, tomati, kalakastme ja soolaliha vahel tabab seda maitsesügavus teid igast küljest.

Koostis

  • 8 spl oliiviõli, jagatud
  • 1 ½ naela maakera baklažaanid (umbes 2 väikest), lõigatud ½-tollisteks tükkideks
  • Koššersool, värskelt jahvatatud pipar
  • 12 viilu õhukest maasinki või prosciutto (umbes 3 untsi)
  • 1 väike sibul, peeneks hakitud
  • 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
  • 1–2 peeneks hakitud chotles-konserveeritud chiili chilas
  • 1 spl magustamata kakaopulbrit
  • 1 spl tomatipasta
  • ½ tassi poest ostetud tomatikastet
  • 1 spl kalakastet (nt nam pla või nuoc nam)
  • 12 untsi linguine või spagetid
  • 2 supilusikatäit soolamata võid
  • 1½ untsi parmesani, peeneks riivitud (umbes ½ tassi)
  • 3 spl peeneks hakitud värsket peterselli

Retsepti ettevalmistamine

  • Kuumutage 3 spl. õli suures raskes potis üle keskmise kõrge. Lisage pool baklažaanist, maitsestage soola ja pipraga ning keetke sageli segades 5–8 minutit, kuni nad on pruunistunud ja õrnad. Viige keskmisse kaussi. Korda 3 spl. õli ja järelejäänud baklažaan. Kuumutage järelejäänud 2 spl. õli pannil samal pannil üle keskmise ja lisa sink, sibul ja küüslauk. Keetke aeg-ajalt segades, kuni sibul on pehmenenud ja poolläbipaistev, umbes 5 minutit.

  • Lisage chiles, kakaopulber ja tomatipasta, segades kattekihiks. Keetke, segades sageli, kuni tomatipasta on muutunud tumedaks telliskivi punaseks ja kakaopulber lõhnab maitsvalt, umbes 3 minutit.

  • Lisage tomatikaste, reserveeritud baklažaan ja 1 tass vett, kraapides ära kõik pruunistunud tükid. Vähendage kuumus keskmisele madalale ja keetke aeg-ajalt segades, kuni kaste on paksenenud ja maitsed on sulanud, 25–30 minutit. Lisage kalakaste ja maitsestage soola ja pipraga.

  • Vahepeal küpseta makarone suures potis keeva soolaga kuni al dente. Nõruta, reserveerides 2 tassi pasta keeduvedelikku.

  • Lisage pasta potti kastmega koos või ja 1 tassi pasta keetmisvedelikuga. Kuumutage keema ja keetke, vispeldades seda sageli, kuni moodustub paks läikiv kaste ja kaetakse pastaga, lisades vastavalt vajadusele veel keeduvett. Jaotage kausside vahel ja peal parmesani ja peterselliga.

  • Tee edasi: Ragù saab teha 3 päeva ette. Lase jahtuda; katke ja jahutage.

Retsept: Kindred, Davidson, NC, fotod: Elizabeth Cecil

Toiteväärtus

Kalorid (kcal) 780 Rasv (g) 40 Küllastunud rasv (g) 10 Kolesterool (mg) 40 Süsivesikud (g) 85 Dieetkiud (g) 11 Suhkrute üldsisaldus (g) 12 Valk (g) 25 Naatrium (mg) 1560Arvustuste jaguSee on selline jumalik retsept. Sirvisin BA-d läbi aegade, püüdes leida pärast pasta valmistaja ostmist pastakastet, mida teha. Kerisin natuke aega tagasi - tundub 5 aastat - ja leidsin selle retsepti pärli välja. Ma ei oska seda piisavalt soovitada.Kaste on paks ja rikkalikult imeliselt lohutav - just nagu tõeline ragu peaks olema. Me ei suutnud riiki sinki jälgida ja selle asemel oli see proscuittoga ja see oli hämmastav. Ma ei usu, et mulle meeldis selles oleva kiibi maitse.


Vaata videot: Suspense THE HOUSE IN CYPRESS CANYON starring Robert Taylor (September 2021).