Viimased retseptid

Röstitud pardi ploomide ja kadakamarjadega

Röstitud pardi ploomide ja kadakamarjadega

Koostis

  • 30 kadakamarja, kergelt purustatud
  • 1 5-naeline part; süda, maks, nõges ja kael reserveeritud
  • 5 suurt värsket tüümiani oksa
  • 16 suurt pitsatatud ploomi (umbes 10 untsi)
  • 2 spl punase veini äädikat

Retsepti ettevalmistamine

  • Pange 3 tassi vett, 20 kadakamarja ja näputäis soola suures kastrulis keema. Vähendage kuumust keskmiseni; katke ja keetke 10 minutit. Pange kadakapuljong kõrvale.

  • Kuumuta ahi temperatuurini 450 ° F. Lõigake pardi küljest tiivaotsad; reservi. Piserdage pardi süvend soola ja pipraga. Asetage süda, maks ja kurguosa õõnsusse, seejärel 10 kadakamarja, 4 tüümiani oksa ja loorberileht. Seo jalad kuju hoidmiseks kokku. Asetage part, rinna pool üles, röstimispannile. Lisage pannile tiivaotsad ja kael. Vala pardi kohale 1 tass kadakapuljongit. Röstige part ahju keskosas kuni pruunistumiseni, umbes 30 minutit.

  • Samal ajal laske ülejäänud kadakapuljong keema. Lisage ploomid; katke, vähendage kuumust keskmiseni ja keetke umbes 5 minutit, kuni ploomid on pehmed. Kandke ploomid väikesesse kaussi, kasutades lusikaga lusikat.

  • Kallutage röstimispann; lusikatäis ära 1/2 tassi rasva vedeliku pealt. Valage pardi kohale 1/2 tassi ploomi salaküpsetamise vedelikku. Pöörake parti, rinna pool allapoole. Naasta ahju; rösti 15 minutit. Pöörake part, rinna pool üles. Paiguta pardi ümber ploomid; lusikaga pannil mahlad üle ploomide. Nirista äädikas pardi kohale. Pange tagasi ahju ja küpsetage parti, kuni nahk on karge ja mahlad on reie läbistamisel selge, umbes 20 minutit kauem. Üleviimine lõikelauale, rinnapool allapoole; lase seista 20 minutit.

  • Visake tiivaotsad ja kael ära. Pange ploomid kaussi, kasutades lusikaga lusikat. Valage pannimahlad keskmisele kastrulile; lusikas rasva maha. Lisage tüümiani okas. Keeda, kuni mahlad on vähenenud 1 1/4 tassini ja aeg-ajalt segades umbes 8 minutit pisut paksenevad. Pange ploomid mahladesse soojenema; maitsesta soola ja pipraga. Lõika pardilt jalad. Katkesta tiivaotsad, kinnitades mõned rinnad. Lõika pardist rinnad; viiluta õhukeselt risti. Korras pardi vaagen. Lusikaga mahl koos ploomidega üle ja serveeri.

  • Pöörake part, rinna pool üles. Lusikaga mahl koos ploomidega üle ja serveeri.

Retsept Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis, arvustuste sektsioon


Vaata videot: Burgundia pajaroog läbi Eesti koka silmade (September 2021).